芸豆大碴子干饭散文

去过北大荒的人，都领教过东北大碴子的味道。在现在大米、白面随便吃的好时候还到怀念起这正儿八经的粗粮来了，您说这人贱不贱哪？什么是大碴子？（米查）字应该是“米”字旁，加个“查”字，但一般字库无此字就用石头旁的“碴”字代替吧！过去大碴子是玉米粒经石头碾子碾碎成两三瓣这种简单加工的半成品，后来用粉碎机加工后，根据粒度大小不同分别筛选成大碴子、中碴子（类似大米）与小碴子（小米般大小，做粥），大碴子适合做干饭。

特别是刚到时，由于加工设备跟不上，再赶上连续阴雨，道路无法通行，有的边远生产队（远的离场部一百多公里）只好自己用石头碾子加工，甚至煮整粒玉米，半生不熟的整吃整拉。

我们初去北大荒时细粮供应是有限的，白面只占三分之一，大米更少得可怜，逢年过节才能吃上一顿。玉米作为主食，除了做窝头、发糕、玉米面饼子外，将大碴子焖成饭来变变花样。刚开始吃大碴子饭时，真是不太适应，玉米粒比较硬，嚼起来费劲，必须把这种饭焖得时间长一些，后来成了家，反正冬天要烤火，晚上做上一大锅，明天吃，放上几根硬柴，焖上两三个小时，煮得烂烂的味道还真不赖。若是加进了一些大芸豆，这饭就更香了。

芸豆也叫菜豆，蝶形花科菜豆属，原产美洲的`墨西哥和阿根廷，籽粒很大，有白芸豆，红芸豆、花芸豆多种，它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是出口创汇的重要农副产品。我离开东北后，就再也没机会品尝当年的大碴子了。现在想想，那还真是一种健康食品，北大荒的人几乎无人三高，除了参加劳动外与吃这种主食是分不开的。

现在若是想吃芸豆大碴子干饭还真不易，扬州买不到大碴子不说，有也没那火焖它几小时。但扬州超市有中碴子与小碴子卖。买中碴子回来加上双份大米做成二米饭，既松软又更富营养。小碴子煮粥也不错，而大芸豆则用来做菜，有机会我再介绍。