春季食品安全的注意事项

春季天气变暖，是细菌滋生的活跃期，也是经过冬季储藏的蔬菜易产生有毒物质的季节，稍不注意就会发生细菌性中毒或感染疾病。为加强食品安全，请各食堂管理员和炊事员以高度的责任心严把采购和加工制作关。下面和小编一起来看春季食品安全的注意事项，希望有所帮助！

一、什么是食物中毒？

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。春季要慎防六种食物中毒：发霉甘蔗、四季豆（芸豆）、发芽土豆、鲜黄花菜、鲜木耳、野蘑菇。其中四季豆（芸豆）、发芽土豆中毒在本地较为多见，春季应尽量避免食用，尽量选用当季新鲜食材。

二、如何安全的制作食品？

世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：

1、保持清洁。勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。

3、彻底煮熟。食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品

4、保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。

5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。

三、其他注意事项：

1、饭前便后要洗手，养成良好的卫生习惯；

2、白开水是最好的`饮料，饮料常含有防腐剂、色素等，不利于少儿健康；

3、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

四、食物中毒的症状及处理：

食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。

食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急措施：

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。

五、春季食品安全提示

一、诺如病毒是非细菌性急性胃肠炎的主要病原之一，诺如病毒是一种高致病性、传染性极强的肠胃病毒，主要以人传人、经食物和经水传播为主。所有年龄段人群对诺如病毒普遍易感，但由于儿童、老年人、免疫缺陷者以及器官移植患者抵抗力差，更易感染。

临床上，诺如病毒患者一般在感染病毒后12—48小时出现症状，最常见的症状是腹泻、呕吐、反胃、恶心和胃痛，部分病例可有发热、头痛和全身酸痛等。儿童患者呕吐普遍，成人患者以腹泻居多。其中，脱水是诺如病毒感染性腹泻的主要威胁，对严重病例尤其是幼儿及体弱者应及时输液或口服补液，以纠正脱水、酸中毒及电解质紊乱。

目前，由于诺如病毒感染性腹泻属于自限性疾病，没有疫苗和特效药物，因此，治疗主要以对症或支持治疗为主，多数患者发病后2—3天即可康复，预后良好。

二、预防传染病，需把住“病从口入”关。诺如病毒感染的预防控制主要采用包括手卫生、环境消毒、食品和水安全管理和健康教育等。

其中，个人应养成良好的卫生习惯，尤其是手卫生。饭前便后、加工食物之前、从公共场所返家后都要洗手。尤其是接触腹泻病人后，更要认真用肥皂洗手，病人衣物也要立即用肥皂水浸泡后清洗，病人所接触过的物品要用含氯消毒液擦拭消毒。养成不喝生水、生熟食物分开，避免交叉污染等健康生活习惯。如果出现呕吐、腹泻症状，建议不要坚持上学或上班，特别是食品从业人员、病人的密切接触者在接触后48小时内应关注健康状况，以免传播更多人。

三、气温回暖，细菌容易孳生，食物储存不当或者加工方式不当，容易发生食物中毒。所以要注意生熟食品分开，食物要煮熟煮透再吃；吃瓜果前，一定要洗净、去皮。出现呕吐、腹泻、发烧等症状要及时就诊。在校学生建议居家隔离治疗。

1、保护老年人和免疫力低下的家庭成员，建议不要由老年人来参与家庭中诺如病毒患者的护理。

2、做好手部卫生，家庭所有成员进行正确的六步洗手法，用肥皂和流动水至少清洗20秒。消毒纸巾和免冲洗的手消毒液不能替代标准的洗手程序。

3、家庭物品及污染物消毒，患者尽量使用专门的厕所或专用便器、呕吐物盛装容器。

4、确保环境清洁，保持室内空气流通。每日开窗通风2—3次，每次不少于30分钟。