油脂教学设计范文
在教学工作者实际的教学活动中，总不可避免地需要编写教学设计，借助教学设计可以更好地组织教学活动。那么大家知道规范的教学设计是怎么写的吗？下面是小编帮大家整理的油脂教学设计范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
教学目标：
1、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途；
2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程；
3、认识油脂在实际生活中的意义，进行科普教育；
4、指导运用旧知认识新知的方法，训练分析问题、解决问题的能力。
教学重点：
油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
教学用品：
投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等。
教学思路与设想：
由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知的作用。因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标。按照油脂的存在组成结构 性质 用途为线索，最后总结重点知识、练习巩固结束课程。
教学过程：
教师活动
学生活动
教学意图
[复习提问]
1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式。（教师巡查）
2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。（一个学生板演，教师不作评价）
[投影]1、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏）
2、酯的通式：R—C—O--R/
来自于： 酸 醇
[讲述]其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看，应属于 ？ 类物质。它们是与日常生活密切联系的`动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这节课就来探讨油脂的有关化学知识。
[板书]课题，并要求学生阅读教材P156~157 序言部分
学生书写后，同桌交换指正。
CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）
CH—OH C17H33COOH（油酸）
CH2—OH C15H31COOH（软脂酸）
学生回答后，书写反应式：
CH2—OH
CH—OH +3C17H35COOH
CH2—OH
CH2OCOC17H35
CHOCOC17H35 +3H2O
CH2OCOC17H35
观察投影订正写法，并与酯的通式比较。
回答“酯类”。区别“脂”与“酯”的不同。
与生活中所见的实物相联系。
默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别。
检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为“油脂”的结构作铺垫。
引导学生进入新课学习状态。
进入新课。
[板书]一、油脂的结构和组成。
要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。
[板书]通式：R1—C--O—CH2
R2—C—O—CH
R3—C—O—CH2
[设疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同吗？一定相同吗？——教师不作评价，要求学生阅读教材P157“油脂的组成与结构”之第一、二段后回答上述问题。
[板书]单甘油酯——烃基相同。
混甘油酯——烃基不同。
烃基饱和呈固态；烃基不饱和则呈液态。
试写通式。
订正各自的写法结果，作笔记。
带着疑问默读后，回答：
烃基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和。
作笔记。
培养学生观察、分析问题，抓住事物共同特征的能力。
启发思考、调用旧知以获取新知，为“油脂氢化”埋下伏笔。
[板书]二、油脂的性质。
[激趣设问]（1）炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎样清洗效果好？
（2）它们体现了油脂怎样的化学性质？
[边板书边小结]1、物理性质。
油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之间），易溶于有机溶剂等。
[边讲边演示]向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验；指出工业上用有机溶剂提取植物油。
[启发思考]从油脂的结构看，它们可能具有哪些化学性质？
回忆生活中的感性认识，议论：不溶于水——浮于水面上——熔化过程中挥发——有的有香味——用汽油清洗好……
一同学总结，其他同学补充。
记笔记。
联想酯的通性及萃取原理。
思考并回答（联系酯的通性）。
训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯，激发学习兴趣和热情。
帮助学生建立知识间的联系。
进行合理的推理。
[板书]2、化学性质。
[演示实验]①溴水分别与猪油、菜籽油作用；②KMnO4溶液分别与猪油、菜籽油作用。
[讨论]实验现象是 ？ ； 这是因为 ？ ；它表明油脂具有 ？ 性质。
[讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态，因此，这样的油脂兼有烯烃的性质。
[板书]2.1、油脂的氢化。
要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。
[检查后板书]
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
不饱和烃基（液态） 饱和烃基（固态）。
[投影]自制“硬化油的用途”胶片（内容略）。
[依投影图讲述]加成反应主要发生在油酸的烃基上，油脂由液态转变成固态，因此称为油脂的硬化，产物称为人造脂肪（硬化油）。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。
观察实验现象。
自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不饱和烃基；②猪油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分层却没有明显现象，表明烃基饱和。
学生静听，把熟悉的知识与现象串联起来，深化认识。
（在提示加成比例后）试写。
学生记，分析反应前后的变化。
看投影，
听讲述，
记摘要，
理解油脂硬化的意义与实际应用。
鼓励学生积极参与，培养学生敢于表现自我的精神，以及总结结论的表达能力。
训练迁移运用知识的能力。
准确掌握油脂氢化反应的实质和特点。
进行科普教育，体会化工生产与社会生活的关系。
[设疑]如前述油脂属于酯类，那么它应该具有酯类通性的 性。
[板书]2.2 油脂的水解。
[启发回忆]酯类水解的条件， 要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。
[板书]① 酸性条件下的水解。
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3H2O ……
C17H35COO-CH2
[小结]硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油。强调该条件下的水解是可逆的。
[设疑]怎样才能使油脂的水解进行的非常彻底呢？
[师生共同分析]方案的可行性——加碱——使生成物中的酸减少，促使反应物完全消失。
[板书]② 碱性条件下的水解。
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3NaOH ……
C17H35COO-CH2
（留空格写“皂化反应”）
[小结]硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸的盐和甘油。强调该条件下的水解是不可逆的，反应能够进行到底。油脂在碱性条件下的水解称为“——皂化反应”。
议论，果断地做出判断——油脂在一定条件下可以发生“水解反应”。
回忆乙酸乙酯在无机酸作用下的水解。两个学生板演，其它学生在下面写后师生共查（系数、连接符号等）。
订正写法，作笔记。
设想多种方案，互相讨论方案的可行性。
辨别NaOH作为反应物和作为反应条件时反应式写法的不同。
静听，记笔记，认识皂化反应。
是本节内容的重点。
为学生提供参与的机会，检查学生书写的准确性。
训练学生发散想象及评价能力。超前认识可逆反应的平衡与移动知识。
