我爱家乡的梅干菜

我的家乡慈溪是一座物产丰富的城市。那里有甜津津的豆酥糖，有酸甜可口的杨梅，多汁的水蜜桃……都深受人们的喜爱。在各种特产中，我最喜欢咸咸的梅干菜。

梅干菜看上去很不起眼，干干瘪瘪的，仿佛干枯的小枝叶，其实它的制作过程比较复杂。我们先要把采来的新鲜雪里蕻清洗干净，然后挂起来晒一两天，去除水分。再把雪里蕻都堆在一个阴凉通风的角落，每天上下翻一次，以防它变质腐烂，我们把这程道工序叫作“堆黄”。等到叶子变成了黄绿色，看上去有点蔫蔫的，就可以开始腌制了。

腌制是制作梅干菜过程中的重头戏，一定要仔细。第一步：要拿出一口缸，先铺上一层雪里蕻，再铺上一层盐，然后用脚着重在边缘踩一踩，要把雪里蕻踩平踩实到为止。接着又铺上一层雪里蕻，铺上一层盐，然后又要踩…这个步骤要反复做，直到缸堆满为止。为了让雪里蕻保持紧实的状态，最后，需要在最上面放上几根竹条，然后要把一块清洗干净的大石头压在上面。过1个月左右，等缸里开始冒起卤汁白沫，就说明把雪里蕻腌制成功了！这时候，它们摇身一变，成了雪菜。要想让雪菜变成梅干菜，还有最后一道工序，那就是拿岀来切碎晒干，随着阳光的照晒，不知不觉中，雪菜的水分被晒干，颜色越来越黑，鲜美可口的梅干菜就做好了。

梅于菜可以做好多菜，比如：梅干菜扣肉，梅干菜，梅干菜烧泥螺……其中我最爱吃“梅干菜炖肉”。每次妈妈烧这道菜，我都能吃两碗饭呢！

我爱家乡的梅干菜，那熟悉的味道，将一直伴随我成长。