高职酒店管理专业在校企合作深度发展中的对策探析的论文

摘 要：校企合作是高职酒店管理专业培养专业人才的重要途径，通过深入观察行业的发展动态和学生的就业走向，总结并分析校企合作中存在的一些亟待解决的问题，提出高职院校在高职酒店管理专业校企合作深度发展中应采取的策略、措施。

关键词：高职院校;酒店管理专业;深度校企合作;对策

一、研究背景

2006年，教育部颁发了《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)，文件提出高职教育要从服务区域经济和社会发展出发，大力推行工学结合，改革人才培养模式。全国各地各高职院校响应教育部提出的意见，纷纷进行教学改革，出现了“订单班”、“2+1”、“实践基地”等形式多样的校企合作人才培养模式。2011年，教育部进一步颁发了《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》(教职成[2011]12号)，意见提出，高等职业教育要主动适应区域经济社会发展需要，培养数量充足、结构合理的高端技能型专门人才。要深化工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式改革。综观高等职业教育十多年的教育与改革成果，酒店管理专业的高等职业教育在国家大力发展高等职业教育的春风中取得了长足的发展，为酒店行业培养了一批与一批的专业人才。以广州地区为例，广州地区几家具有代表性高职院校酒店管理专业积极探索出校企合作的人才培养模式，如广东轻工职业技术学院与香港唐宫饮食集团合作创办了香港唐宫酒店管理学院;民办高等职业学院南华工商学院酒店管理专业与广州白云国际会议中心、广州燕玲大厦、东莞伯顿饮食有限公司等企业先后进行“订单式”校企办班等。

在酒店管理专业快速发展的同时，校企合作人才培养模式也仍然存在一些急需进一步解决的问题，如专业学生毕业后留在本行业的比例与发展潜力问题。在酒店行业迅速发展的今天，培养适应酒店行业需求的高端技能型人才是高等职业教育酒店管理专业发展的必然选择，而“深度校企合作”是培养酒店高素质高技能人才的重要途径。

二、酒店管理专业校企合作中亟待解决的问题与分析

第一，各大酒店仍然存在人才流失的严重问题，员工的数量和质量都没有保障

酒店行业人才流失一直是行业内老生常谈的问题。从中国知网搜索，2003年就有学者关注酒店人才流失问题，如叶红(2003)，《对酒店业人才流失现象的思考》。至今，人才流失问题仍然是各大酒店头疼的'问题，从基层服务员到领班、主管，离职率高，行业内流动性大。有酒店人力资源部经理表示，酒店业务不断发展，各岗位却缺乏掌握相应技能的员工，基层服务员一直是处于缺人状态，甚至是基层管理人员也经常空缺，出现这种情况的时候，酒店一般会从平时表现好的基层服务员提升上来，但之后却往往出现该基层管理者的管理能力、组织能力不能满足工作的需要。这一方面与酒店行业当前工作强度大、待遇低有很大的关系，另一方面也表明，校企合作在培养职业型人才仍然不能很好的满足行业发展的需要。

第二，酒店管理专业学生顶岗实习结束后，流失现象仍然严重

目前广州地区高职教育都是三年制的，大多实行2+1的人才培养模式，也即是前两年在校学习，第三年到企业顶岗实习。大多数院校都采用校企合作，与企业签订协议，每年安排学生到该企业去顶岗实习的方式。许多专业学生表示，进校第一年还停留在对专业较为陌生的层面上;第二年比较清晰专业所学知识内容，但由于本身的基础较弱，学习积极性较差等问题，对大多专业课程的学习仍停留在半知不解的层面上;第三年马上安排到企业顶岗实习，容易感觉到学校学的东西还不懂得如何去运用到实践中去，或者是学校所学内容与工作联系性似乎不大等问题。由于专业基础不扎实，再加上实习中工作强度较大、部分企业管理人员的管理方式不能正面的引导学生而常常导致学生对实习工作不理解、厌烦，顶岗实习后，就想尽快离开该企业，甚至再也不想从事本行业的情况比比皆是。以广州嘉逸酒店管理集团为例，2014年，该酒店集团共吸收专业实习生259人，实习结束后辞职人数为165人，比例高达64%。

另外，实习结束后继续留在本单位的一部分学生是由于找不到自己的发展方向，选择暂时留下，慢慢寻求向哪个方向发展。对酒店行业还较有兴趣的同学，能留下来在行业中工作三年以上的也为数不多。